从一顿怀石料理,感受京都历史时间轴的过去和未来

京都的千年历史有两本，一本是正史，写在书本上，挂在古寺的檐角上，藏在和服的每一道褶皱里；另一本历史，以酱油为墨，白米为纸，抹茶做序，怀石为跋，只在吃货们的舌尖上流传。

提到京都的高级料理，很多人的第一印象就是怀石料理。怀石料理源于寺院，由以体会茶席为主的茶怀石发展而来，“怀石”指的是僧人坐禅时在腹部放上暖石对抗饥饿。
其餐具最早以漆器为主，上菜先上米饭，随后按照一汁三菜的顺序，分为吸物（清汤）、向付（鱼生刺身）、煮物（蔬菜、鱼、豆腐等）、八寸（当季食材）等。

如今京都许多餐厅的怀石料理都经过了改良，更加适应现代人先上菜后上米饭的饮食习惯。例如著名的米其林餐厅“菊乃井”。



菊乃井的午饭套餐多达九道菜，在某些季节还提供餐前酒，而米饭和清汤后上，已经跟最初的怀石料理有很大区别了，但京都的风味依旧。

（餐前酒有惊喜，会根据季节添加樱花、桂花、金箔等）

现代的京都人，并不会拘泥于怀石料理的形式，更愿意用京料理这个称呼，它是由京都本地食材、风土、气候孕育出的京都特色料理，同时还会吸收外国料理的做法，用松露等异域食材进行创新。


就像在特定季节开展的传统祭祀和活动庆典一样，京都的美食也随着四季风物的变化，绽放出迷人的光彩。

（图为菊乃井餐厅“神无月”（十月）的菜品）

根据日本历，从睦月开始，如月、花见月、卯月、皐月、水无月、文月、叶月、长月、神无月、霜月、蜡月，每个月都有特定的菜品和菜式。

就像在特定季节开展的传统祭祀和活动庆典一样，京都的料理也随着四季风物的变化，绽放出迷人的光彩。


如果你生活的城市只能依靠气温起伏感知季节交替，那不如去品尝一下“季节限定”的美食，找回那份理应对四季抱有的郑重和感恩。







在这座由时光堆砌出来的城市，京都人喜欢的并不是古老的东西，而是那种把新兴事物做下去的态度。

他们并不会纯粹关注一件事物“有着多么悠久的历史”，对他们来说，能够不变初心才是最为难能可贵的。

京都的美学，不是怀旧或赶时髦，而是落地生根。

*图片来源于网络

“

▼餐厅信息▼

名称

京都の老舗料亭 菊乃井

地址

京都市下河原通八坂鸟居前下ル下河原町459

电话

+81-75-5610015

”

E.N.D

相传菊乃井的第三代传人村田吉宏，

是日本第一位被评为米其林7星的料理人，

所以想去品尝话一定要提前委托酒店帮忙预定噢。